Domácí sirupy z Panské sýpky
Sedlec u Mikulova Ručně vařené • Bez barviv a konzervantů • Suroviny sbíráme sami
V Panské sýpce v Sedlci u Mikulova vaříme sirupy tak, jak se to dělalo doma: ručně, z vlastnoručně nasbíraných bylin a ovoce, bez barviv a konzervantů. Každá lahev je malá šarže, která voní Pálavou, zahradami i loukami kolem. Naší „vlajkovou“ chutí je josta – svěží a šťavnatá. Protože pracujeme se sezónou, děláme i limitky (třešeň, josta, jahoda), které rychle mizí.
Když některá příchuť během roku dojde, nezoufejte — příští sezónu ji zase dovaříme a vrátí se zpátky na výčep i do lahví.
Máme 23 druhů
- Hruška
- Červený hrozen
- Jahoda limitka
- Bezinka – květ
- Bezinka – plod
- Třešeň limitka
- Rozmarýn
- Josta vlajková limitka
- Meruňka
- Švestka
- Levandule
- Grand Prix (směs bylin)
- Aronie
- Šalvěj
- Šalvěj se skořicí
- Kopřiva
- Mirabelka
- Lípa s meduňkou
- Akát
- Máta
- Trnka
- Růže – květ
- Šípek
Limitované edice: třešeň, josta, jahoda.
Sirupy podáváme jako domácí limonádu do 0,4 l sklenice – v létě s kostkami ledu, v zimě jako horký sirup, který zahřeje po výletu krajinou kolem Novomlýnských nádrží.
Chutnají? Vezměte si je s sebou: lahev 0,5 l za 185 Kč.
Zastavte se na ochutnávku a objevte, jak chutná naše krajina v každé lahvi. Ať už jste na výletě, nebo jedete kolem – u nás si vyberete svou favoritku a odvezete si kousek Pálavy domů.
Šípek (Rosa canina) je trnitý keř s červenými plody, které sbíráme nejlépe na podzim, často po prvních mrazících. Plody jsou přirozeně bohaté na vitamin C a jemně nakyslé chuti.
Tradiční využití plodů: čaje, sirupy, marmelády a rozvary; hodí se i do zimních horkých nápojů.
Při zpracování odstraňujeme semena a jemné chloupky (dráždivé). Když se šípková várka vyprodá, příští podzim ji zase nasbíráme a dovaříme.
Akát (Robinia pseudoacacia) je světlomilný strom s lichozpeřenými listy a převislými hrozny bílých, medově vonících květů. Kvete většinou na přelomu jara a léta a patří mezi silně medonosné dřeviny.
Na co se hodí (tradičně): květy se sbírají za sucha v plném květu a používají se na aromatické nálevy, sirupy a sezónní dobroty (např. těstíčkové „květové“ placičky). V lidovém bylinářství se květům připisují zklidňující a protikřečové účinky a jemná podpora při kašli a trávení.
Pozor: kůra, listy a semena jsou jedovaté – sbíráme pouze květy a zpracováváme je čerstvé. Máte-li zdravotní potíže nebo užíváte léky, konzultujte použití s odborníkem.
Šalvěj lékařská (Salvia officinalis) je výrazně aromatická bylinka se stříbřitými listy. Sběr děláme za suchého počasí, ideálně mladé listy před květem; sušíme ve stínu, v průvanu.
Tradiční využití: nálevy a sirupy na zklidnění krku, ke kloktání, pro podporu trávení a osvěžení dechu; v kuchyni výborná k sýrům a pečením.
Užíváme spíše krátkodobě a střídmě. Nedoporučuje se v těhotenství a při kojení. Éterické silice jsou výrazné — u dětí podáváme opatrně.
Bez černý (Sambucus nigra) – květ tvoří velké ploché okolíky
jemně citronově vonících květů. Sklízíme je za suchého počasí,
plně rozkvetlé a ideálně dopoledne, mimo prašné cesty.
Tradiční využití květů: sirupy, limonády,
nálevy a lehké letní šťávy; jejich vůně krásně vynikne i v perlivé vodě.
Při sběru odstřihujeme jen květní okolíky; zelené části a nezralé plody necháváme být
(mohou být hořké a nevhodné ke zpracování). Vždy sbíráme šetrně a jen tolik, kolik zpracujeme čerstvé.
Švestka (Prunus domestica) dozrává od konce léta do podzimu; sbíráme plně vybarvené, měkké a voňavé plody bez otlaků. Má sytě ovocnou, lehce kořenitou chuť s typickou „peckovou“ vůní.
Tradiční využití: sirupy, povidla, kompoty, koláče a rozvary. Díky přirozenému obsahu pektinů a vlákniny pěkně zahušťuje a v nápojích působí plně a kulatě vláknina.
Na chuť má vliv i odrůda a stanoviště; ideální je šetrné vypeckování a rychlé zpracování, aby zůstala výrazná barva i aroma.
Třešeň (Prunus avium) je raně letní ovoce se sladkou, šťavnatou chutí a výraznou rubínovou barvou. Sklízíme plně vybarvené plody bez otlaků, nejlépe čerstvě po ránu.
Tradiční využití: sirupy, limonády, rozvary, džemy a koláče; v nápojích dodá čistý ovocný tón a krásnou barvu.
Rychle odpeckovat a zpracovat, ať zůstane aroma i barva; pár kapek citronové šťávy podpoří svěžest. U pevných odrůd (chrupky) je výtěžnost vyšší, srdcovky bývají sladší.
Trnka obecná (Prunus spinosa) je hustý keř s trny a drobnými tmavě modrými plody – trnkami.
Plody jsou přirozeně svíravé a nakyslé; ke sběru se nejlépe hodí po prvních mrazících
(nebo po krátkém zamrazení), kdy zjemní třísloviny a rozvine se vůně.
Tradiční využití: džemy/rozvary, sirupy, pečené čaje,
likéry a maceráty (např. trnkový likér či „sloe“ styl). V nápojích dá sytou barvu a příjemnou
ovocnou kyselinku.
Při zpracování nedrceníme pecky (kvůli hořkosti); pro jemnější chuť dej více cukru
nebo kombinuj s jablky/hruškami.
